難題！急！

俺最近剛接手一個項目,是搞一個食品煙熏爐的自動控製係統,工藝涉及發色,幹燥,煙熏,蒸煮,噴淋等很多步驟,並且每一步驟又分幾種操作模式可選,需要控製濕度,溫度,壓力,煙氣濃度等許多模擬量,並且要畫7,8種曲線圖表,生產數據還要存儲供調用,這項目前麵有個工程師做了一部分,已經把S7-300的PLC買回來了,俺想知道應該還要配置哪些硬件才可構成一個經濟實用的係統,考慮到處理量較大,想過用工控機,但不知道具體該怎麼選?請各位幫幫出出主意,謝謝!!!